Elevene på Restaurant- og Matfag, Vg1 og Vg2 her ved Meldal vidregående startet planlegginga av Havets festbord i uke 43. Onsdag 11. november kunne de invitere gjester til en fantastisk aften i lokalene til Orkdal helsetun på Fannrem!
Arbeidsgruppene var sammensatt på tvers av trinnene med 5 og 6 elever i hver gruppe. De jobbet i fire arbeidsgrupper: Skalldyrgruppe, fiskegruppe, bakegruppe og serverings/dessertgruppe.
Elevene fikk selv ansvaret for å organisere gruppen, finne ut hva de skulle lage og skrive råvareliste. Vg2 elevene har erfaring fra et lignende prosjekt i fjor (viltaften) og fikk i oppgave å veilede og inkludere Vg1 elevene.
Invitasjoner med påmeldingsfrist ble laget og sendt ut til elevenes foresatte og familie, og noen spesielt inviterte gjester.
Elevene valgte selv hovmester (Daniel) og kjøkkensjefer (Ida og Asgeir). Disse hadde et overordnet ansvar i forhold til servering og kjøkken.
Gjennomføring
Tirsdag 10. Nov var alle elevene samlet for å jobbe i grupper på Orkla Gjestebolig på Løkken Verk. De siste forberedelsene ble gjort onsdag 11.Nov samme sted før alle dro til Orkdal Helsetun hvor selve arrangementet skulle foregå. Stor takk til Elisabeth Egseth som gjorde det mulig for oss å bruke lokalene der.
Gjestene ankom kl. 18.00 til en aperitif i hallen på Orkdal Helsetun. Deretter ble de ønsket velkommen av hovmester Daniel. Drikkevarer (brus og Munkholm) ble solgt før de satte seg til bords. Så kunne gjestene kose seg med blant annet:
blåskjellsuppe, kamskjellgryte, reker, krabbe, seigryte, torsk og lakssuppe, marinert kveite, focacciabrød, fine og grove rundstykker, loff, frisk fruktsalat og sjokolademousse.
Imponerte gjester!
Elevene får en evaluering på prosjektet gruppevis. Da har lærerne en samtale med hver gruppe hvor vi går gjennom hva som gikk bra og hva som kan forbedres til neste gang.
Den beste evalueringen og tilbakemeldingen er kanskje den de fikk av sine foresatte og familie og andre gjester: alle var imponert og kjempefornøyd med både mottakelse, service og god mat.
Elevene var også veldig fornøyd med egen innsats. I et slikt prosjekt lærer elevene masse: Hvordan jobbe tett sammen i et team, råvarekunnskap, kalkulasjon og matte, hygiene, service og kundebehandling, stressmestring, planlegging og ikke minst se nytten av å være i god fysisk form.
Lærerne er imponert over hvordan elevene har tatt utfordringene på strak arm og vist at de både kan lage mat, utvise god service og jobbe sammen i team.
Foto fra årets Havets festbord, planlagt og organisert fra produksjonskjøkkenet hos Orkla Gjestebolig på Løkken Verk, og arrangert og anrettet på Orkdal helsetun. Foto: Marit Mjøen
